面筋聚集儀

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測試很簡單，解釋起來很快。首先，你把槳放置在儀器中。然后，10克的溶劑（水）將在樣品杯中稱出，杯子將被放置在儀器中。現(xiàn)在將樣品加入杯子，側(cè)頭放置在起始位置。儀器將自動啟動，以每分鐘3333轉(zhuǎn)（RPM）的速度混合樣品。

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一、測試程序

測試很簡單，解釋起來很快。首先，你把槳放置在儀器中。然后，10克的溶劑（水）將在樣品杯中稱出，杯子將被放置在儀器中。現(xiàn)在將樣品加入杯子，側(cè)頭放置在起始位置。儀器將自動啟動，以每分鐘3333轉(zhuǎn)（RPM）的速度混合樣品。

軟件會自動記錄并顯示有關(guān)時間和扭矩圖/曲線的數(shù)據(jù)。
對于典型的面粉樣品，可在1小時內(nèi)完成大約10次測試。
 
二、原理
面粉、全麥粉或面筋的水漿；面筋將通過混合動作而被分離并聚集。樣品盒所添加的溶劑（水）量在整個測試過程中是恒定的。溫度保持恒定的33℃（帶有雙護(hù)套）。速度保持恒定在每分鐘3333轉(zhuǎn)（RPM），直到測試完成。
經(jīng)過一段時間（具體情況取決于面粉樣品的屬性），面筋發(fā)生聚集。會形成一個均勻的面筋網(wǎng)絡(luò)，導(dǎo)致扭矩曲線強(qiáng)勁增長。
進(jìn)一步的混合會破壞網(wǎng)絡(luò)，扭矩曲線會下降。所產(chǎn)生的扭矩曲線具有典型的形狀。
測試之后，軟件會自動評估結(jié)果。zui重要的是曲線的高峰時間（達(dá)到zui大扭矩的時間）和zui大高度。
強(qiáng)筋會顯示出很短的高峰時間和很高的高峰，而弱筋則會顯示出晚聚集的高峰時間和很低的峰或甚至五峰（餅干粉）。高峰時間的范圍是60至600秒（1-10分鐘）。可根據(jù)其各自不同的zui大高峰時間和高度，對面粉進(jìn)行評級。
 
三、特點
快速完成測試（1-10分鐘）；
小樣品量（3-10克）；
容易處理。