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對于制粉和烘焙行業(yè)，準確可靠、重現(xiàn)性好的面粉品質及加工特性的測定結果是生產質量穩(wěn)定、品質優(yōu)良的面粉的保證，這就需要粉質儀來完成。粉質儀由德國brabender（http://www.crowningtech.com）公司發(fā)明，問世70年來，已經成為*用來評價面粉內在品質的重要手段。吸水率、穩(wěn)定時間、形成時間、弱化度等指標已被作為行業(yè)評價面粉品質的常用指標。 新一代電子粉質儀的出現(xiàn)，在面粉生產分析中發(fā)揮著越來越重要的作用。
 
粉質參數(shù)被上*為是評價面團流變學特性的重要依據(jù)，小麥粉質測定是目前評價小麥面粉內在品質的重要方法，這種方法已廣泛地應用于小麥育種、制粉生產、食品加工等領域的科研、生產、商檢和進出口貿易等部門通常可以借助電子粉質儀進行測定，粉質儀在整體的設計上進行了一定的改變。 電子粉質儀是小麥粉品質檢測的儀器。
 
傳統(tǒng)的粉質儀對面團攪拌阻力的測定，采用一種機械式杠桿測力結構，主要包括揉面缽、自由動力計、杠桿系統(tǒng)、油阻尼器、機械繪圖系統(tǒng)。主要工作原理是面團在攪拌過程中的阻力力矩傳遞給電機，電機將這一力矩的大小轉變?yōu)槲灰菩盘枺浉軛U系統(tǒng)傳遞給機械繪圖裝置，從而得到反映攪拌扭矩的粉質曲線。在試驗結束后由試驗員對該粉質曲線進行測量計算來評價面粉品質狀況。這種機械式粉質儀的扭矩測試裝置，結構復雜，操作調試繁瑣，測量精度和準確度較差，需要人工對粉質圖進行分析和測量，人為誤差大。
 
而現(xiàn)在使用的電子粉質儀是采用靜態(tài)扭矩傳感器，傳感器扭矩測量軸不隨動力軸一起旋轉。在測定精度上大大的提升了。隨著技術的不斷發(fā)展進步，電子粉質儀成為取代傳統(tǒng)粉質測定方法的新一代技術工具。它采用電子檢測技術，替代機械式測力系統(tǒng),測試數(shù)據(jù)準確、快捷，測試結果具有很好的重復性和再現(xiàn)性。利用計算機數(shù)據(jù)處理，自動評價結果可根據(jù)國家標準和標準重復評價測試結果。